lomo al trapo

Lomo al trapo

1 lomo de 1kg tres dientes de ajo pimienta al gusto tomillo 1kg de sal de mar o sal piedra 1 lienzo de cocina agua para empapar el lienzo Condimentar el lomo con pimienta,tomillo y ajo machacado, empapar el lienzo con agua y colocar una capa gruesa de sal de piedra en este, colocar el lomo condimentado sin partir, envolver el lomo con el lienzo, llevarlo a la brasa por cuarenta minutos,rebanar y servir.

la reseta de borja gambas al ajillo

oliva,ajo,pimentòn,pimienta,sal y vino blanco servir en casuela de barro.

les genios de la cuicina
tournedos une croute de echalote et fromage avec shitake et beurre un arome de sauge et vin oporto.a-o-m

LOMO en croute de queso parmesano y almendra.
Reducción de vino oporto
Guarnicion: rucula con vinagreta de aceitunas.

LOMO: con portó velo relleno (salsa granate)
Relleno verdeo, panceta. Vino borgoña

LOMO: a la pimienta verde con mil hojas de papas.
Reducción de vino tinto.

LOMO: a la mostaza de digon en colchón de vegétales

LOMO: con rissoto de queso azul y crema de echalote.

LOMO: con tomates rellenos de champignon, queso y almendra
Reducción de vino malbec.